Почему появляется кратер при остывании?

Уделите внимание технике отрыва горелки. При резком отрыве дуги может такое быть. По крайней мере с электродами.

Попробуй при отрыве дуги не много назад дать пройтись дугой и оторвать.

За прошедшие пару часов попробовал следующее:
- сменил редуктор - поставил без расходомера, с регулировкой по давлению - он работает четь по другому - нет резкого пшика, подача газа всегда в одной поре - не знаю лучше это или нет... - кратеры не ушли;
- сменил проволоку - то же самое;
- пробовал варить на других железках - то же самое;
С параметрами (ток/подача/расход) игрался по-всякому - то же самое. На очереди подключение другого баллона - с углекислотой.
У соседа на углекислоте (Циклон ПДИ-181) точки почти такие же - небольшие кратерки присутствуют, но не такой ужас.
Вариант "забить" не рассматривается в принципе - не для того я заморачивался со смесью и прочим. Всё будет работать как положено.
Ещё вот фото.... Грешу на смесь теперь..

Такая усадочная раковина нормальное и неизбежное явление. Просто у Вас много металла в точке для сваривания жести толщиной 0,8мм. В Вашем случае - поднять напряжение и делать точку круговым движением горелки тоньше и так чтобы из обеих сторон жести точка была почти одинаковая.

Практически так же у меня получается на большом токе на одинарном листе. Теперь я знаю к чему стремиться при сваривании двух. Потренируюсь - скину фотки что получается.
P.S. У сварщиков на работе (производство бензовозов) тоже спрашивал. Оказывается даже на п/а KEMPPI стоимостью несколько сот т.р. точки получаются такими же..

Это нормально, полностью уйти от усадочных раковин не получится. Только уменьшить их. Попробуй "поиграться" с давлением защитного газа и силой тока в сторону уменьшения.